給食室からこんにちは
タラのおかか揚げ（2016年12月）
タラのおかか揚げ（中央）
材料（子ども1人分）
★調味料重量早見表参照★
| タラ【角切り1個】 | 20g(給食は1人3個＝60g) |
|---|---|
| 酒 | 2g（×3＝6g） |
| でん粉 | 8g（×3＝24g） |
| 砂糖 | 2g（×3＝6g） |
| 醤油 | 3g（×3＝9g） |
| 水 | 2g（×3＝6g） |
| 削り節 | 1.5g（×3＝4.5g） |
作り方
- タラは酒をふり、でん粉をまぶし、油で揚げる。
- 水、砂糖、醤油を煮立てる。
- 削り節はからいりをする。
- 揚げたタラにたれを絡め、削り節をあえる。
ひとこと
さて今回は子どもも大人も大好き！ご飯にもお酒の肴にもなる【タラのおかか揚げ】を紹介します。脂質が非常に少ないマダラの身は、クセがなく、あっさりとした味わい。柔らかく淡白な白身は、ソテーやムニエル、フライのほか、汁物や鍋料理など、さまざまな料理方法でおいしく食べることができます。コクのあるクリームソースを使ったグラタンやシチューにも！そのタラを一口サイズにして揚げ、甘辛醤油味のたれに絡め、そこに炒った鰹節をかけます。タラは生の物より冷凍した物を揚げる方がうまく揚がります。
